|
Les 1 |
Administratie |
|
| |
|
BANKETBAKKEN |
|
Les 2 |
Inleiding tot het bakken: uitrusting - klein materiaal - toestellen - gebruik van ovens
|
|
| |
fritelle |
degustatie |
|
|
Muffins met peccanoten en witte chocolade |
muffinvorm |
|
Les 3 |
Marmercake |
tulband of lange cakevorm |
|
|
Oesterzwampasteitje (bladerdeeg) |
tarteletvormpjes & potje |
| Les 4 |
Theorie gistdeeg |
|
|
Synergiebrood |
broodvorm |
|
|
Tarwewafels (roerdeeg) |
wafelijzer, gebakrooster & doos |
|
Les 5 |
Rijsttaart (kruimeldeeg) |
lage taartvorm |
|
|
Quiche lorraine (gistdeeg) |
wegwerp |
|
Les 6 |
Theorie kookdeeg |
|
|
|
Soezen met pasteibakkersroom en chocoladeglazuur |
taartdoos |
| |
sesamkoekjes |
|
|
Les 7 |
Theorie zanddeeg |
|
|
Zandkoekjes |
koekjesdoos |
|
|
Macarons de Nancy |
koekjesdoos |
| |
Thaise borrelhapjes |
degustatie |
|
Les 8 |
Theorie biscuit koude methode |
|
|
Rolbiscuit met confituur |
uitschuifbare bakplaat |
|
|
Kleine soesjes gevuld met zalmmousse (soezendeeg) |
1 doos |
|
Les 9 |
Theorie biscuit warme methode |
|
|
Biscuit gebakjes met boterroom |
uitschuifbare bakplaat |
| |
Normandische flensjes |
Degustatie |
| Les10 |
Chocolade truffels |
1 doos |
|
|
Pizza hawaï (gistdeeg) |
degustatie |
|
Les 11 |
Theorie vloeibare degen |
|
|
|
Kaaspreitaart uit de Vadois |
1 lage taartvorm |
|
|
Gevulde speculaas |
1 grote broodvorm |
|
Les 12 |
Hollandse appeltaart |
1 springvorm 24-26 cm |
|
Amandelstaaf (bladerdeeg) |
bakplaat |
|
Les 13
|
Kaas-aspergeballetjes (soezendeeg) |
degustatie |
| |
Kerststol (gistdeeg) |
broodzak |
|
extra 14 |
Kerstfeestje |
kaastafel |
| Les 15 |
Verloren maandag: Worstenbrood en appelbollen
|
broodzak & bakplaat |
| Les 16 |
Driekoningentaart (bladerdeeg) |
lage taartvorm |
|
Rol gevuld met gerookte zalm en waterkers (rolbiscuit) |
bakplaat |
| |
Viseitjes roomsaus |
1 potje |
| |
Tonijn-courgettehapjes met chili (plaatgebak) |
cake- of broodvorm |
|
Les 17
|
Kaas-driehoekjes met ricotta en feta (filodeeg) |
degustatie |
|
tomatentaart |
lage taartvorm |
| Les 18 |
Franse perentaart (kruimeldeeg) |
lage taartvorm |
|
Sandwiches (gistdeeg) |
bakplaat |
| Les 19 |
broccolistrüdel (bladerdeeg) |
bakplaat |
|
Chocolade kastanjerol |
1 doos |
| Les 20 |
Valentijnhart met slagroom |
springvorm in hartvorm of rond |
|
Vlechtbrood |
broodzak |
| Les 21 |
Sachertorte |
springvorm & taartdoos |
|
Focaccia (Italiaans brood) |
bakplaat |
| Les 22 |
Pruimentaart met deksel |
lage taartvorm |
|
Hartige moppen |
degustatie |
| Les 23 |
Bokkenpootjes (vanillebiscuit) |
koekjesdoos |
|
Stokbrood |
broodzak |
| Les 24 |
Boerenbrood |
1 broodzak |
|
Abrikozenstrüdel |
1 broodzak of taartdoos |
| Les 25 |
Paashaasjes |
1 broodzak |
|
Kletskoppen |
1 doos |
| Les 26 |
Getoerde koeken |
1 broodzak |
|
Broodpudding |
springvorm |
| Les 27 |
Briochen |
broodzak |
|
Chocoladekrakelingen |
doos |
| Les 28 |
Pain à la grecque |
doos |
|
Hartige kaastaartjes |
muffinvorm & potje |
| Les 29 |
Flan brésilienne |
lage taartvorm |
|
Flensjes met groene asperges en mascarponeroom |
degustatie |
| Les 30 |
Berlijnse bollen met banketbakkersroom |
taartdoos |
|
Tijgerpistolets |
broodzak |
| Les 31 |
Asperge-ricottataart |
lage taartvorm |
|
Antwerps gebak |
kleine springvorm |
| Les 32 |
Rozijnenbrood |
kleine broodvorm |
|
Tempura van groenten |
degustatie |
| Les 33 |
Nectarine Pavlova |
1 doos |
|
Suikerwafels |
wafelijzer + doos |
| Les 34 |
Chocolade vingers uit Venetië |
1 koekjesdoos |
|
Quiche met gerookte forel en broccoli |
1 taartvorm |
| Les 35 |
Fruittaart |
1 taartvorm |
|
Brusselse wafels ==> demonstratie en degustatie |
|
| Les 36 |
Charlotte van aardbei |
1 bolle kom |
| Les 37 |
drink einde schooljaar |
