|
Les 1
06.09 |
Administratie
|
|
| |
|
005 Feestelijke menu's herfst/winter |
|
Les 2 |
Perenjam speciaal |
1 confituurpotje |
|
13.09
|
Rijke rabarbertaart*
Bruschetta met vijg en honing |
1 lage taartvorm
degustatie |
|
Les 3 |
Piccalilly |
1 bokaal |
|
20.09 |
Kippensoep met rijst, champignons en salie |
1 doos
|
|
|
Varkenshaasje gevuld met fijne groenten |
2 dozen
|
|
Les 4 |
Oostendse visroomsoep |
1 doos |
|
27.09 |
Jonge patrijs* |
degustatie |
|
Les 5 |
Snoek in slablad |
degustatie |
|
04.10 |
Crème brulée |
6 vuurvaste potjes |
|
Les 6 |
Scampi met mangosaus |
2 potjes |
|
11-10 |
Marengo kalfsvlees |
1 doos |
|
|
Soufflé au Grand-Marnier |
degustatie |
|
Les 7 |
Dame blanch velouté |
1 doos |
|
18.10 |
Hertenbout met spitskool* |
degustatie |
|
|
Passievruchtenbavarois |
1 doos |
|
Les 8 |
Everzwijnragout met spek en ui* |
1 doos |
|
25.10 |
Pompadour velouté |
1 doos |
|
|
Catalaanse crème |
6 vuurvaste potjes |
|
Les 9 |
Minestronesoep |
1 doos |
|
08.11 |
Gepocheerde eieren florentine |
degustatie |
|
|
Charlotte van appelen |
1 doos |
|
Les 10 |
Zalmmoten à la dieppoise |
1 doos |
|
15.11 |
Nantuasaus |
1 doos |
|
|
Citroenbavaroisetaart |
1 doos of springvorm |
|
|
Biscuit |
/ |
|
Les 11 |
Fazantenborst 'fine champagne' |
1 doos |
|
22.11 |
Maltese rijst |
1 doos |
|
|
Knolselderpuree |
1 doos |
|
|
Sabayon met ijs |
degustatie |
|
Les 12 |
Gekruide herfstconsommé |
1 doos |
|
29.11 |
Avocado met zeevruchten |
degustatie |
|
|
Sprits met chocolade |
1 doos |
|
Les 13
|
Schnitzel van forel met spek en noedels* |
degustatie
|
| 06.12 |
Charlotte Cecile |
1 springvorm |
| Les 14 |
Bisque van kreeft* |
1 cakevorm van 20 cm lang |
| 13.12 |
Hazenrug St. Hubert |
degustatie |
|
Les 15
20.12 |
uitwerken praktische proef menu
|
soep en hoofdschotel
|
| Les 16 |
Koude consomme van garnalen |
1 doos |
| 10.01 |
Reebok Grand Veneur |
1 doos |
|
Ardense kroketten |
1 doos |
| Les 17 |
Paprikasoep |
1 doos |
| 17.01 |
Varkensgebraad orloff |
1 doos |
| |
Mornay saus |
|
| |
Weense room |
4 portie potjes |
| Les 18 |
Paté van kip* |
1 cakevorm |
| 24.01 |
uienconfituur* |
1 potje |
| |
Ijsgekoelde sabayon* |
4 portie potjes |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
006 Feestelijke menu's lente/zomer |
| Les 19 |
Tapa's |
degustatie |
|
31.01
|
Gegrilde aubergine met feta en komijn
Knapperige calamares
Mexicaanse quesadilla's
Lamskebab met komkommer en look
Omelet met ricotta, tomaat en salie |
6 dozen
|
| |
Scampibeignets met pittige limoendip |
|
| Les 20 |
Tomaat antiboise |
1 doos |
| 07.02 |
Pot au feu van kip* |
1 doos |
| |
Kalfsmedaillon met persillade van tierentijnmosterd |
1 doos
|
|
Les 21 |
Gembercocktail |
degustatie |
|
14.02
|
Jonge eens met sinaasappel
Spaanse saus
Vispastei |
1 doos
1 doos |
| Les 22 |
Gesauteerde kip in jagerssaus |
1 doos |
| 28.02 |
Opgevulde aardappelen |
1 doos |
| |
Keizerinnerijst |
1 doos |
|
Les 23
|
Scampispiesjes in een jasje van superano* |
1 degustatie
|
|
06.03
|
Soesjes met mokkabavarois en Irish coffeecrème
|
3 dozen |
| Les 24 |
Tomaat sinaasappelsoep met wortel |
1 doos |
| 13.03 |
Tongfilet met prei en kappertjes |
1 doos |
| |
Grand Marnier ijssoufflé |
4 portiepotjes |
| Les 25 |
Zalmfluweelsoep |
1 doos |
|
20.03
|
Kabeljauw met coulis van zachte pepers |
degustatie
|
| Les 26 |
Gevogelte pastei |
1 doos |
|
27.03
|
Waterzooi van heilbot met asperges en garnalen
Tutti Frutti |
1 doos
1 doos |
| Les 27 |
Kwartels met druiven |
1 doos |
|
17.04 |
Grand Marnier bavarois |
1 doos |
|
Les 28 |
Kreeft Belle-Vue |
1 doos |
|
08.05
|
Parelhoen Badois
Mokkaroom |
1 doos
4 portie potjes |
| Les 29 |
Konijnenbil met pruimen |
1 doos |
| 15.05 |
Ricottataart met frambozen |
1 lage taartvorm |
|
Les 30
24.04 |
Uitwerken praktisch examen menu |
voorgerecht & dessert |
| Les 31 |
Gegratineerde zeevruchten |
degustatie |
|
22.05
|
Navarin van schaap
Advocaatbavarois |
1 doos
1 doos |
|
Les 32
|
Hop-(soja)scheuten met groene asperges en gerookte zalm |
degustatie
|
|
29.05
|
Zeewolf onder kruidenkorst met een mousseline van aardappelen en zachte look
Irish koffie |
2 dozen
1 ovenschotel
degustatie glas meebrengen |
|
Les 33 |
Kikkerbillensoep* |
1 doos |
|
05.06
|
Loempia met krab, varkensvlees en champignons
Zoetzure saus* |
1 doos
1 doosje |
| Les 34 |
Zalmmousse met mierikswortelsaus |
1 doos & 1 potje |
|
12.06
|
Fris hamsoepje van voorjaarsgroenten
Waterzooi met lotte en asperges |
1 doos
1 doos |
| Les 35 |
Sangria |
degustatie |
|
19.06
|
Lepelhapjes 1 & 2
Forelroom in komkommer, tomaatjes en op witloof |
degustatie
|
| Les 36 |
Koud buffet |
degustatie |
|
Les 37
26.06 |
Etentje einde schooljaar |
|
|
|
|
