|
Les 1
02.09
|
Administratie
|
|
| |
|
005 Feestelijke menu's herfst/winter |
|
Les 2 |
Gele paprikasoep met mascarpone |
1 kookpot of doos |
|
09.09 |
Nobele nectarinetaart |
1 lage taartvorm |
|
Les 3 |
Les petit farcis |
doosjes |
|
16.09 |
Snoek in sablad |
degustatie |
|
Les 4 |
Tomatensoep met sinaasappel |
1 doos |
|
23.09 |
Varkenshaasje gevuld met fijne groenten |
degustatie |
|
|
Aardappelkoekjes |
degustatie |
|
Les 5 |
Tartaar van zeeduivel met gerookte zalm |
degustatie |
|
30.09 |
Schuimtaartje met rode vruchten |
1 taartdoos & bakpapier |
|
Les 6 |
Warme gaspacho van mosselen |
1 doos of kookpot & 1 doos extra |
|
07.10 |
Jonge patrijs in romige kampernoeliesaus |
degustatie |
|
Les 7 |
Charlotte mandarijn |
1 bolle kom |
|
14.10
|
Luikse koffie
|
degustatie 1 theeglas op voet |
|
Les 8 |
Mulligatawny |
1 doos of kookpot |
|
21.10 |
Schnitzel van forel met spek en noedels |
degustatie |
|
Les 9 |
Kaas - preitaart uit de Vadois |
1 lage taartvorm |
|
28.10
|
Ysgekoelde nougat
|
1 doos van 1L inhoud & 1 potje |
|
Les 10 |
Soep van kastanjes |
1 doos of kookpot |
|
18.11 |
Hertenbout met spitskool |
degustatie |
|
Les 11 |
Bisque van kreeft |
1 doos of kookpot |
|
25.11 |
Tarte Tatin |
1 lage taartvorm |
|
Les 12 |
Garnaalkroketten |
1 doos |
| 02.12 |
Everzwijn kotteletjes met notenpersillade |
degustatie |
| Les 13 |
Paté van kip |
1 cakevorm van 20 cm lang |
| 09.12 |
Uienconfituur |
1 potje |
| |
Ijsgekoelde sabajon |
6 portiepotjes & 1 doos waar de potjes inpassen |
|
Les 14
23.12 |
uitwerken praktisch examen menu |
soep en hoofdschotel |
| Les 15 |
Wildragout met spek en uitjes |
1 doos of koopot |
| 16.12 |
Pot au feu van patrijs (kip) |
1 doos |
| Les 16 |
Kikkerbillen |
degustatie |
| 13.01 |
Miserable |
1 taartdoos |
| Les 17 |
Kreeft à làrmoricaine |
degustatie |
| 20.01 |
Gevulde lychee & ansjovisstokjes |
doosjes |
| |
Blue lagoon |
longdrinkglas |
| Les 18 |
Fazantenborst ‘fine champagne’ |
degustatie |
| 27.01 |
Geroosterde aardappels |
degustatie |
| |
Vanillewafeltjes |
1 koekjesdoos |
| |
|
006 Feestelijke menu's lente/zomer |
| Les 19 |
Woedende wijting |
degustatie |
| 03.02 |
Palmiers met look en basilicum |
1 koekjesdoos |
| |
Minipizza met marjolein |
1 doos |
| Les 20 |
Roomsoep van gerookte forel |
1 doos of kookpot |
| 10.02 |
Crème brulée met sinaasappel |
4 à 6 vuurvaste potjes |
| |
demonstratie gemberijs
|
degustatie op 1 potje crème brulée |
|
Les 21
17.02
|
Scampispiesjes met portosaus in een jasje van superano |
degustatie
|
| |
Soesjes met mokkabavarois en Irish coffeecrème |
3 dozen |
| Les 22 |
Noedelmandjes met zoetzuur rundsvlees |
degustatie |
| 24.02 |
Worteltaart |
1 lage taartvorm |
| |
Buiteltje van stilton |
degustatie |
| Les 23 |
Koude spaghettinestjes met grijze garnalen |
degustatie |
|
03.03
|
Royalgebak
|
springvorm 20 cm &
1 gebakrooster |
| Les 24 |
Kikkerbillensoep |
1 doos of kookpot |
| 17.03 |
Zeepalingragout |
1 doos |
| |
Wit voorgerecht in glas |
degustatie |
| Les 25 |
Zalmpaupiettes |
1 doos |
|
24.03
|
Lamskoteletjes met lasagne-ratatouille en honingsaus |
degustatie
|
| Les 26 |
Komkommersoep met ijselmeerpaling |
1 doos of kookpot |
| 31.03 |
Gevulde kwartels |
degustatie |
| Les 27 |
Koffiekoeken |
1 doos |
|
07.04
|
Gepaneerde kalfszwezerikken met krokant gebakken asperges |
degustatie
|
| Les 28 |
Gepocheerde eieren met grijze garnalen |
degustatie |
| 05.05 |
St. Honorée |
1 taartdoos |
| Les 29 |
Agnes-sorelsoep |
1 doos of kookpot |
| 12.05 |
Witte lasagne |
1 ovenschotel |
|
Les 30
28.04 |
Uitwerken praktisch examen menu |
voorgerecht & dessert |
| Les 31 |
Moussaka |
1 ovenschotel |
| 19.05 |
rijke rabarbertaart |
1 lage taartvorm |
|
Les 32
26.05 |
Varkenshaasje in spek met verse kruiden en look in papillot |
degustatie
|
| |
Spinaziesoep met dorado en quenelle met sinaasappel - olijfolie |
2 dozen
|
|
Les 33
09.06
|
St. Jacobsvruchten op krokant witloof onder een luchtige sabayon |
degustatie
|
| |
Ricottataart met frambozen |
1 lage taartvorm |
| Les 34 |
Fris hamsoepje van voorjaarsgroenten |
1 doos of kookpot |
| 16.06 |
Saffraanbouche met visragout |
degustatie |
| Les 35 |
Kabeljauw met coulis van zachte pepers |
degustatie |
| 23.06 |
Sprits |
1 koekjesdoos |
| Les 36 |
Zalmfluweelsoep |
1 doos of kookpot |
| |
Tongfilet met prei en kappertjes |
degustatie |
|
Les 37
30.06 |
Etentje einde schooljaar |
